Qué alimentos y bebidas quedarán prohibidos en México | Ley de grasas trans 2023

Existen dos tipos de grasas trans en los alimentos, las naturales y las artificiales. Las primeras se producen en el intestino de algunos animales y, los alimentos que se crean a partir de estos como carne o lácteos, pueden contar con una porción de estas. Las segundas son creadas industrialmente durante un proceso en el que se agrega hidrógeno a los aceites vegetales líquidos para que se solidifiquen y, por lo tanto, duren por mucho más tiempo, expone la Asociación Americana del Corazón.

Este tipo de grasas, además de ser más económicas y tener un mayor plazo de vida, se pueden ocupar para freír alimentos en más de una ocasión. Por este motivo parte de la industria alimentaria y muchos restaurantes las llegan a usar una y otra vez durante sus procesos.

¿Qué alimentos y bebidas serán prohibidos?

Entre los elementos que se prohibirán, México ha anunciado la inclusión de:

• Pasteles, galletas dulces, tartas y donuts

• Manteca vegetal

• Palomitas para microondas

• Pizza congelada, papasfritas, masa refrigerada y pollo frito

• Salsas, helados y botanas saladas

• Cremas de leche para café,

• Bebidas como refrescos, cafés o tés con crema añadida, leche láctea alta en grasa, bebidas y licuados con aceites de coco o de palma, bebidas elaboradas a base de helado, jugos artificiales, aguas de sabores endulzadas con azúcar y cocteles cremosos sin alcohol

“Los aceites y grasas comestibles, así como los alimentos y bebidas no alcohólicas, no podrán contener en su presentación para venta al público aceites parcialmente hidrogenados, conocidos como grasas trans, que hayan sido añadidos durante su proceso de elaboración industrial”, de acuerdo con el Diario Oficial de la Federación (DOF).

Por lo tanto, los alimentos enlistados que serán prohibidos serán las papas procesadas, así como galletas, pasteles, helados, donas, pollo frito, pizzas congeladas, palomitas para microondas, botanas saladas, salsas y manteca vegetal.

En el caso de las bebidas, serán prohibidos los refrescos con estos añadidos, el café y té con crema, jugos artificiales, cócteles con crema sin alcohol, leches con alto contenido en grasas, bebidas hechas a partir de helado y las que tengan aceite de coco, así como aguas de sabores endulzadas con azúcar.

Asimismo, el DOF detalla que los alimentos, bebidas no alcohólicas, aceites y grasas “no podrán exceder dos partes de ácidos grasos trans de producción industrial por cada cien partes del total de ácidos grasos”. Hasta el momento, la Secretaría de Salud será quien establezca las bases para regular los ácidos grasos de producción industrial bajo este precepto.

Para Francisco Acosta Santiago, consultor de asuntos públicos, la dieta del mexicano se basa en comidas con alto contenido calórico de carne, cereales y grasas, por lo que no solo se deberían regular los alimentos ultraprocesados, sino todos en general y abogar por políticas educativas públicas de alimentación.

“Esta reforma se debe a las recomendaciones de la OMS, pues este tipo de grasas causan cardiopatías, problemas en el corazón. Sin embargo, la dieta nacional no se basa solo en ultraprocesados, sino en otras comidas del diario porque son más baratas, pues no se puede acceder a otros alimentos o no se tiene el tiempo para cocinar”, explica Acosta Santiago.

Esta política es parte de otras dos acciones del gobierno enfocadas a la reducción y combate al sobrepeso y publicidad de estos productos: una es el etiquetado, que señala los altos niveles de azúcares, calorías y sodio de los productos, y otra es la prohibición de cierta publicidad, como los personajes asociados a ciertos cereales y papas procesadas.

El consultor considera que este movimiento no atiende a una causa determinante del problema. “Lo clave tendría que ser el ejercicio, la dieta saludable, la educación alimentaria, los programas sociales para educar sobre esto y brindar alternativas sanas”, explica. “La realidad es que estas políticas no son amplias para enfrentar esta problemática. Al ser de fácil implementación y bajo costo para el gobierno, este sector deja una importante responsabilidad a los privados en vez de realizar campañas educativas”.

Por principio jurídico, de acuerdo con Acosta Santiago, si al publicarse en el DOF no se establece que los 180 días para que entre en vigor son hábiles, se entenderán como naturales. Esto quiere decir que la ley de grasas trans será vigente desde la segunda semana de septiembre, a partir del fin de semana del 9 de septiembre.