🌱 MEXICANO GANA EL NOBEL DE LA GASTRONOMÍA Y RESCATA LAS CHINAMPAS DE XOCHIMILCO
Lucio Usobiaga, descendiente de una familia originaria de Mutriku, en el País Vasco, ganó el Basque Culinary World Prize 2026 por su trabajo en Arca Tierra, una iniciativa que busca preservar las chinampas de Xochimilco y garantizar que los agricultores puedan vivir de su trabajo.
El reconocimiento, considerado el Nobel de la gastronomía, está dotado con 100 mil euros que deberán destinarse a un proyecto elegido por el ganador.
Formado en Filosofía, Usobiaga abandonó la academia para trabajar junto a agricultores y conectar sus conocimientos ancestrales con nuevas oportunidades económicas.
🥬 50 FAMILIAS Y 60 RESTAURANTES: LA RED QUE REVIVE EL CAMPO
En 2011 fundó Yolcan, proyecto que vinculó la agricultura chinampera con restaurantes y mercados. En 2020 evolucionó hacia Arca Tierra, una red que integra producción agroecológica, comercialización, capacitación y gastronomía.
Actualmente, cultiva seis hectáreas y trabaja con cerca de 50 familias productoras de Xochimilco, Puebla, Hidalgo y Estado de México. Sus alimentos abastecen a unos 60 restaurantes y 300 hogares.
En 2025, alrededor de 16 mil personas visitaron las chinampas mediante experiencias educativas. La iniciativa también impulsa restauración ambiental, investigación y formación. En 2024 abrió Baldío, restaurante desarrollado junto al chef Douglas McMaster.
🌎 LAS CHINAMPAS, UN LEGADO ANCESTRAL AMENAZADO
Las chinampas son parcelas artificiales construidas sobre zonas lacustres mediante tierra, lodo y vegetación. Este sistema agrícola prehispánico enfrenta amenazas como urbanización, contaminación, baja rentabilidad y falta de relevo generacional.
El jurado, presidido por el chef Joan Roca, destacó la importancia de vincular agricultores, cocineros y consumidores para preservar este patrimonio.
Creado en 2016 por el Gobierno Vasco y Basque Culinary Center, el premio reconoce iniciativas que convierten la gastronomía en una herramienta de transformación social.